HEt wijnhuis

De druiven die wereldwijd geschikt zijn om er een rode bruiswijn van te maken, zijn op hooguit twee handen te tellen. De wijnmaker Pezzuoli uit Maranello waagt zich er al drie generaties aan. Opa Pezzuoli plantte de eerste wijnstokken in de vruchtbare kleigrond nabij Modena in 1932.

Fijne kneepjes
Alberto Pezzuoli heeft momenteel de leiding bij Cantina Pezzuoli. Wijn maken, is een bijna religieuze aangelegenheid bij Alberto. Hij zweert bij één goddelijke smaak en plukt daarvoor de beste druiven met de hand. Na de persing vindt de fermentatie plaats op een streng gecontroleerde temperatuur. Bij de tweede fermentatie ontstaan de bubbeltjes. Elke oogst is anders: de (geheime) fijne kneepjes in ’t vinden van de constante smaakbalans leerde hij van z’n vader.